طرز تهیه آش دوغ سنتی؛ دستور پخت آش دوغ خوشمزه و جاافتاده
طرز تهیه آش دوغ سنتی را به صورت مرحله به مرحله همراه با مواد لازم، فوتوفنهای جا افتادن، روش تهیه کوفته قلقلی، نکات مهم و بهترین روش سرو این غذای اصیل ایرانی یاد بگیرید.
Estimated reading time: 6 دقیقه
اگر به دنبال یک غذای سنتی، مقوی و خوشطعم برای روزهای سرد سال یا یک وعده سبک و سالم هستید، طرز تهیه آش دوغ یکی از بهترین دستورهایی است که میتوانید امتحان کنید. این آش محبوب با ترکیب دوغ، نخود، سبزیهای معطر، برنج و کوفتهریزههای گوشتی تهیه میشود و طعمی ترش، دلپذیر و اصیل دارد. در این مقاله با طرز تهیه آش دوغ به صورت مرحلهبهمرحله، مواد لازم، فوتوفنهای جا افتادن و روش سرو آن آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ
مواد اولیه زیر برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| دوغ | ۱.۵ لیتر |
| نخود پخته | ۱۵۰ گرم |
| برنج | ۱۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم یا به میزان دلخواه |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| گشنیز تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| تره تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| ترخون خشک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | برای تزیین |
| پیاز داغ | برای تزیین |
| سیر داغ | برای تزیین |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
نکته: مقدار گشنیز و تره را میتوانید با توجه به ذائقه خود کمی بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید.
طرز تهیه آش دوغ مرحله به مرحله
مرحله اول؛ پخت برنج
برنج را از یک تا دو ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد و حالت نرم و لعابدار پیدا کند. بهتر است در پایان پخت، مقدار کمی آب داخل قابلمه باقی مانده باشد.
مرحله دوم؛ اضافه کردن دوغ و نخود
بعد از پخت برنج، دوغ را به آرامی داخل قابلمه بریزید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.سپس نخود پخته را به همراه نیمی از سیر رنده شده اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم شروع به پخت کنند.
مرحله سوم؛ افزودن سبزی آش
در اواسط پخت، گشنیز و تره خرد شده را به آش اضافه کنید.
همچنین مقداری پیاز عسلی یا پیاز تفت داده شده را داخل آش بریزید تا عطر و طعم آن بیشتر شود.
مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید سبزیها کاملاً بپزند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن کوفته ریزه
گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بریزید.
نیمی از پیازهای رنده شده را آبگیری کنید و به گوشت اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و مقدار بسیار کمی زردچوبه بیفزایید.
نکته: زردچوبه را خیلی کم استفاده کنید تا رنگ سفید و زیبای آش حفظ شود.
مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.
سپس از گوشت، کوفتههای کوچک و یکدست درست کنید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن کوفتهها
در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفتههای قلقلی را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود.
نیازی نیست مغز گوشت کاملاً بپزد؛ زیرا در پایان دوباره داخل آش خواهد پخت.
مرحله ششم؛ جا افتادن آش دوغ
در دقایق پایانی پخت، ترخون خشک، مقدار کمی نعنا داغ و کوفتههای سرخ شده را به آش اضافه کنید.
اجازه دهید آش با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ و کاملاً جا بیفتد.
پس از رسیدن آش به غلظت دلخواه، حرارت را خاموش کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن آش دوغ
برای داشتن یک آش دوغ خوشطعم و جاافتاده، این نکات را رعایت کنید:
- از دوغ محلی یا دوغ بدون گاز استفاده کنید تا آش طعم اصیلتری داشته باشد.
- دوغ را روی حرارت ملایم بپزید و در ابتدای کار مرتب هم بزنید تا نبرد.
- برنج باید کاملاً لعاب بیندازد تا آش غلظت مناسبی پیدا کند.
- اگر دوغ خیلی ترش بود، میتوانید کمی شیر به آن اضافه کنید تا طعم متعادلتری ایجاد شود.
- کوفتههای قلقلی را کوچک درست کنید تا هنگام خوردن، آش ظاهر زیباتری داشته باشد.
- ترخون خشک را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
آش دوغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
آش دوغ معمولاً به تنهایی یک وعده غذایی کامل محسوب میشود، اما میتوانید آن را همراه با موارد زیر سرو کنید:
- نان سنگک تازه
- سبزی خوردن
- پیاز خام
- تربچه
- فلفل سبز
- لیموی تازه
برای تزیین نیز از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و چند عدد کوفته قلقلی روی سطح آش استفاده کنید.
ارزش غذایی آش دوغ
آش دوغ سرشار از پروتئین، فیبر، کلسیم و ویتامینهای گروه B است. نخود و گوشت چرخ کرده پروتئین و آهن مورد نیاز بدن را تأمین میکنند و دوغ نیز منبع خوبی از کلسیم و پروبیوتیکها محسوب میشود. وجود سبزیهای تازه نیز باعث افزایش فیبر و آنتیاکسیدانهای این غذای سنتی میشود.
سوالات متداول
چرا آش دوغ میبرد؟
اگر دوغ را روی حرارت زیاد قرار دهید یا در ابتدای پخت آن را هم نزنید، احتمال بریدن دوغ افزایش پیدا میکند.
آیا میتوان گوشت را حذف کرد؟
بله. در صورت تمایل میتوانید آش دوغ را بدون گوشت تهیه کنید و یک آش گیاهی و سبک داشته باشید.
بهترین دوغ برای تهیه آش دوغ چیست؟
دوغ محلی، دوغ کمنمک و بدون گاز بهترین گزینه برای تهیه آش دوغ هستند؛ زیرا هنگام پخت بافت بهتری ایجاد میکنند.
آیا میتوان از سبزی خشک استفاده کرد؟
بله. در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه، میتوانید از گشنیز و تره خشک استفاده کنید، اما عطر و طعم آش با سبزی تازه بسیار بهتر خواهد بود.
آش دوغ یکی از محبوبترین آشهای سنتی ایرانی است که با ترکیب دوغ، نخود، برنج، سبزیهای معطر و کوفتهریزه تهیه میشود. این آش با طعم ترش و بافت لطیف خود، گزینهای عالی برای وعده ناهار یا شام است و در فصلهای سرد سال طرفداران زیادی دارد. اگر با رعایت نکات گفته شده این دستور را تهیه کنید، یک آش دوغ جاافتاده، خوشعطر و رستورانی
