طرز تهیه خورش داوود پاشا؛ خورشتی خوشعطر با گوشت قلقلی و رب انار
Estimated reading time: 4 دقیقه
خورش داوود پاشا یکی از غذاهای خوشطعم و محبوب خاورمیانه است که با گوشت قلقلی، سبزیهای معطر و رب انار تهیه میشود. این خورش طعمی ملس و دلپذیر دارد و به دلیل استفاده از نعنا و گشنیز، عطر فوقالعادهای پیدا میکند. اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای مهمانی یا وعدههای خانوادگی هستید، خورش داوود پاشا انتخاب مناسبی خواهد بود.
فهرست محتوا
مواد لازم برای تهیه خورش داوود پاشا
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا تازه خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۴ قاشق غذاخوری
- آب: ۱٫۵ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
نکته: برای جلوگیری از تلخ شدن خورش، مقدار نعنا باید کمتر از گشنیز باشد.
مرحله اول: آماده کردن گوشت قلقلی
یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ کرده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید و چند دقیقه ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید و به شکل قلقلی درآورید. سپس گوشتهای قلقلی را در آرد بغلتانید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشتها
در تابه مقداری روغن بریزید و گوشتهای قلقلی را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. سپس مقدار کمی آب به تابه اضافه کنید تا گوشتها مغزپخت شوند.
مرحله سوم: تهیه سس خورش داوود پاشا
پیاز دوم را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گشنیز، نعنا تازه و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
در ادامه نعنا خشک، رب انار و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. در نهایت آب را اضافه کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد.
مرحله چهارم: ترکیب گوشت و سس
پس از آماده شدن سس، آن را روی گوشتهای قلقلی بریزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن خورش داوود پاشا
انتخاب رب انار مناسب
اگر طعم ملس را دوست دارید، از رب انار ملس استفاده کنید. برای طعم ترشتر میتوانید از رب انار ترش بهره ببرید.
جلوگیری از وا رفتن گوشت قلقلی
ورز دادن کافی گوشت و گرفتن آب پیاز باعث میشود قلقلیها هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
غلظت مناسب خورش
در صورت رقیق بودن خورش، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
سرو خورش داوود پاشا
این خورش را میتوان همراه با برنج ایرانی، سبزی خوردن و ترشی سرو کرد. ترکیب عطر سبزیهای معطر و طعم رب انار در کنار برنج زعفرانی، یک وعده غذایی لذیذ و متفاوت را ایجاد میکند.
